CHATEAU FILHOT
33210 SAUTERNES - FRANCE
Le Domaine du Château FILHOT
Le domaine du Château Filhot dispose d’une superficie de 350 hectares dont 62 hectares de vignes en appellation Sauternes qui s’étendent sur toute la largeur sud du village de Sauternes.
La forêt de pin occupe plus d'une centaine d'hectares à l'est du domaine. Au sud, quelques parcelles d'acacias permettent d'assurer le renouvellement des piquets et marquants du vignoble. L'ouest est réservé à l'élevage traditionnel de quelques vaches de race Bazadaise. Le parc, centre du domaine, témoigne encore aujourd'hui par ses vastes prairies, son étang, ses chênes, marronniers, châtaigniers et cèdres, du prestige du Château Filhot depuis le XVIII éme siècle.
Sauternes
La région de Sauternes est située sur la rive gauche de la Garonne à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. Cette région est traversée par le Ciron, petit affluent de la Garonne. L’appellation SAUTERNES s’étend sur 1956 Hectares (Barsac inclus) et sur le territoire de cinq communes: Sauternes (416 ha), Bommes, Fargues, Preignac et Barsac.
Les vins de Sauternes sont dorés, onctueux, mais aussi fins et délicats. Leur bouquet "rôti" se développe très bien au vieillissement, devenant riche et complexe, avec des notes de miel, de noisette et d’orange confite. Le rôti est le caractère spécifique donné par la pourriture noble aux vins liquoreux, qui se traduit par un goût et des arômes de confit.
L'histoire du Château Filhot
La création du vignoble actuel remonte aux années 1630 à 1650. Le Château FILHOT, lui-même, fut créé en 1709 par Romain de FILHOT (1641-1710), conseiller au parlement de Bordeaux, dont la famille possédait déjà, à Sauternes la maison noble de Verdoulet. Il avait imposé, à l'époque, l'usage de l'appellation Sauternes à la place de l'ancienne appellation " vin de Langon " pour les vins liquoreux de cette région.
Après la révolution, les Lur-Saluces, héritiers des FILHOT par Joséphine de FILHOT, orpheline du dernier des FILHOT Président au Parlement de Bordeaux et disparu à la révolution, gèrent le domaine. En 1840, Romain-Bertrand de Lur-Saluces (1810-1876) réunit les domaines du Château FILHOT et de Pineau du Rey. En 1845, il reconstruit le château suivant les plans de l'architecte Poitevin et l'entoure d'un superbe parc à l'anglaise du renommé jardinier-paysagiste Fisher. Le Château FILHOT fut noté deuxième cru dans le classement proposé en 1855 à Napoléon III par les courtiers et la chambre de commerce de Bordeaux. Classé sous son nom en 1855, le Château FILHOT est ensuite diffusé mondialement, jusqu'à la fin du 19éme siècle, sous le nom de Château Sauternes.
Le domaine reprend le nom de Château FILHOT en 1901. En 1935, la Comtesse Durieu de Lacarelle, née Lur-Saluces, rachète à son frère le vignoble. Son fils, Louis Durieu de Lacarelle reconstitua et développa le vignoble jusqu'aux années 70. Une des filles de la Comtesse Durieu de Lacarelle née Lur-Saluces épousa le Comte Pierre de Vaucelles, ambassadeur de France. Depuis 1974, leur fils aîné, le Comte Henri de Vaucelles, gère, avec son fils Gabriel, le Château FILHOT.
Le vin du Château Filhot
Appellation:SAUTERNES
Création du Château:1709 par Romain de Filhot
Classement:Second cru classé en 1855
Propriétaire:Famille Vaucelles
Surface:62 hectares
Disposition du vignoble:Largeur sud du village de Sauternes sur des coteaux orientés au sud-ouest
Encépagement:Sémillon 60%
Sauvignon 36%
Muscadelle 4%
Age moyen des vignes:35 ans
Sol et sous-sol:Graves, argile et sable
sur plateau calcaire
Rendement à l'hectare:15 à 18 hl/ha
Vendange:Manuelle avec tries successives
Fermentations:En cuves inox de 50 hl avec régulation de température
Température fermentation:Entre 19 et 21 degrés C (maintient automatique)
Durée fermentation:10 à 20 jours selon le cépage et le niveau de concentration
Filtration:Légère sur terre, environ 10 mois après fermentation (pas de filtration stérile)
Assemblage:Environ 14 mois après fermentation
Elevage:En barrique et cuve avec un roulement sur 6 mois
Barriques:Chêne merrain de l'Allier, 30 % des barriques sont renouvelées chaque année
Température d'élevage:14 °C
Mise en bouteille:30 à 36 mois après fermentation
Production :Environ 80.000 bouteilles
Quand et comment servir le Château Filhot
Le Château Filhot peut être bu en apéritif ou autour des plats suivants:
- un foie gras (mariage parfait)
-
des melons
- des asperges et une sauce mousseline
- un bon
poulet fermier grillé ou roti
- un chapon
- un poisson
en sauce tel que le Turbot
- un plateau de fromage (bleus et
Roquefort)
- des desserts (gâteau aux amandes,…)
Le vin sera servi à la
température qui le mettra le mieux en valeur. Pour les vins
liquoreux, celle-ci se situe autour de 10 degrés. Il convient
également d'ouvrir la bouteille au bon moment. Une
aération
avant la dégustation profite souvent au vin, surtout pour les
millésimes les plus anciens.
On peut aussi décanter
le vin. Cette opération consiste à le transvaser d'une
bouteille dans une carafe. Elle permet d'éliminer
d'éventuels
dépôts souvent présents dans les vins vieux et de
développer le bouquet. Enfin et surtout, la dégustation
ne doit pas devenir un rituel complexe, mais rester un plaisir simple
et convivial....
Les vignes du Château Filhot
Les 62 hectares de vignoble du château
Filhot sont plantés à 60 % en Sémillon, 36 % en Sauvignon et 4 % en Muscadelle. Les coteaux
sont orientés au sud ou au sud-ouest et sont constitués de graves, argile et sable sur plateau calcaire. Bordé par le massif forestier des Landes et traversé par une petite rivière locale, le Ciron, le domaine de Filhot bénéficie de conditions microclimatiques idéales au développement du botrytis cinerea (champignon microscopique également appelé "pourriture noble") sur les raisins.
La vendange s'opère par tries successives selon l'état de maturation des raisins et l'évolution du botrytis cinerea. Ce travail de sélection aboutit à des rendements très faibles, de l'ordre de 10 à 20 hl/ha selon les millésimes.
Les chais du Château Filhot
La fermentation s’effectue dans des cuves d’acier inoxydable et s’étend de deux semaines à un mois. Pour préserver les parfums les plus fragiles,
la température de fermentation est contrôlée pour demeurer entre 19 et 21 degrés C.
Le vin passera ensuite de 30 à 36 mois dans le chai d’élevage afin de parvenir à sa pleine maturité pour la mise en bouteille.
The estate of the Chateau Filhot
The estate has an area of 350
hectares,
62 hectares of vineyard all along the south of the
Sauternes village are in the Sauternes appellation
Sauternes
The area of Sauternes is a small region located on left bank of the Garonne 40 kilometers south-east of Bordeaux. This area is crossed by the Ciron, small tributary of the Garonne. The SAUTERNES appellation extends approximately on 1956 hectares (Barsac included) and on the territory of five towns: Sauternes (416 ha), Bommes, Fargues, Preignac and Barsac.
The wines of Sauternes are gilded, sweet, but also fine and delicate. Their " rôti " bouquet develops very well with ageing, becoming rich and complex, with crystallized orange and hazel nut, honey notes. The " rôti " is the specific character given by the noble rot to the Sauternes wines, which results in a taste and flavours of crystallized.
The history of the Château Filhot
The creation of the present vineyard dates from 1630s to 1650s. The chateau itself was founded in 1709 by Romain de Filhot (1641-1710), an adviser to the Bordeaux Parliament, whose family already owned the distinguished house of Verdoulet in Sauternes. He ordered that the name of Sauternes be used for the sweet wines already made in the region instead of the former "wine from Langon".
Following the French Revolution, the Lur-Saluces family - heirs to the FILHOTs through Josephine de Filhot, the orphaned daughter of the last male member of the FILHOT family, who was President of the Bordeaux parliament and died during the Revolution - took over the supervision of the estate. In 1840, Romain-Bertrand de Lur-Saluces (1810-1876) brought the estates of Chateau FILHOT and Pineau du Rey together. In 1845, he had the Chateau rebuilt according to the plans of the architect Poitevin and surrounded by a magnificent park designed by the landscape gardener Fisher.
Chateau FILHOT was attributed second growth status in the classification drawn up by the Bordeaux brokers and Chamber of Commerce and put before Napoleon III in 1855. Classed under its own name at that time, Chateau FILHOT was subsequently sold the world over as Chateau Sauternes until the end of the 19th century.
The property again assumed the name of Chateau FILHOT in 1901. In 1935, Countess Durieu de Lacarelle, born Lur-Saluces, purchased the vineyard from her brother. Her son, Louis Durieu de Lacarelle then restored and developed it until the 1970s.
One of the daughters of Countess Durieu de Lacarelle married Count Pierre de Vaucelles, a French ambassador. Since 1974, their eldest son, Count Henri de Vaucelles, has run the estate with his son Gabriel.
The wine of the Château Filhot
Appellation:SAUTERNES
Establishment of the Château:1709 by Romain de Filhot
Classification:Second growth classified in 1855
Owners:The Vaucelles family
Area:62 hectares (153 acres)
Vineyard position:To the south of the village of Sauternes on south-west facing slopes
Grape varieties:60% Sémillon, 36% Sauvignon and 4% Muscadelle
Fruit source:100 % from the estate
Average age of the vines:35 years
Top and subsoil:Deep gravels, clay et sand soil on a limestone plateau
Yield per hectare:15 à 18 hectolitres
Harvesting:By hand with successive passages through the vines
Fermentations:In 50 hectolitre temperature-ontrolled stainless steel vats
Temperature of fermentation:Between 19 and 21 degrés C
Length of fermentation:From 10 to 20 days depending to the grape variety and the concentration
Filtration:Light and gentle filtration 10 months after the fermentation (no sterile filtration)
Blending:Approximately 14 months after fermentation
Maturing:2 to 3 years in barrel and vats
Barrels:Oak from the Allier forest of central France, 1/3 new barrels yearly
Bottling:30 to 36 months after fermentation
Production:Approximately 80.000 bottles of Château Filhot
When and how to enjoy a Château Filhot
The Château Filhot can be
appreciated as an aperitif or throughout the following meals :
-
foie gras (perfect marriage)
- melons
- asparagus with sauce
mousseline
- a good roast free-range chicken
- a capon
-
fish with sauce as the Turbot
- cheeseboard: bleus and Roquefort
-
desserts (when not too sweet)
The wine may be served at the best temperature for the tasting. For the sweet wines, this temperature is around 10°C. It could be suitable to open the bottle at the right time too. A airing could sometime benefit to the wine, specially for the oldest vintages. You can also decant the wine into a decanter. It helps to separate any deposit often present in old wines and to develop the bouquet.
The vineyard of the Château Filhot
The 62 hectares of vineyard of the château Filhot are planted with 60 % of Sémillon, 36 % of Sauvignon and 4 % of Muscadelle. The hillsides face towards the south or the south-west and consist of gravels, clay and sand on calcareous base. They are bordered by the Landes forest and are crossed by Ciron (small local river) which creates the ideal microclimate for the development of the botrytis cinerea on the grapes.
The harvest is made with successive selections according to the state of maturation of the grapes and the evolution of the noble rot (botrytis cinerea). This long work of selection gives low yield, about 10 to 20 hl/ha depending on the year.
The cellar of the Château Filhot
The fermentation takes place in stainless steel tanks and last from two weeks to one month. To protect the fragile flavours, the temperature of the fermentation is controled to stay between 19 et 21 degrés C.
Following the fermentation, the wine will spend from 30 to 36 months in the ageing cellar to reach enough maturity before bottling.
苏玳地区
波尔多的贵腐甜葡萄酒
飞跃酒堡特级佳酿
飞 跃 酒 堡
飞跃酒 堡庄园位于苏玳地区，占地350公顷(3.5平方公里)，其中包括62公顷的葡萄园。
它坐落 于苏玳市南部的大部分地区。
松树林 覆盖了酒堡的东部。在南面，一些刺槐树搭起了葡萄架。西边，传统的畜牧业和种植着不同作物的农田仍被很好地保持着。酒堡中部的公园，广阔的草地，美丽的池 塘，高大的树木，无不显示着酒堡从十八世纪以来的显著声望。
苏玳地 区
苏玳地区是一个很小的地区，它坐落于加伦河南岸，离美酒之乡波尔多东南 40公里。 便是法国最著名的甜葡萄酒产区。
加伦河的支流 喜魂河缓缓流过这里。苏玳地区的面积是 1956公顷，包括 苏玳市 (416 公 顷 )。
产自苏玳的葡萄酒金黄透亮，香甜醇厚，口感细 腻。它最有特色的就是在圆熟过程中产生的香味，使口味更浓郁更丰富。蜂蜜香，橡木桶香，水果香，酒香复杂。葡萄甜酒, 拥有的香味来自于葡萄的高含糖 量， 被称为“高贵的腐烂”。
飞跃酒堡的历史
葡萄园 的创建要追溯到1630年至1650年，Romain de FILHOT(波尔多议会议员)在1709年创建了酒堡 FILHOT (飞跃)，他和他的家族拥有着名为Verdoulet的庄园。
苏玳前身被称 Langon 葡萄酒，从那时起， 她就开始生产这一地区的葡萄甜酒了。
法国大 革命以后，飞跃家族衰落，他的一个女儿 Jos閜hine de FILHOT嫁给了Lur-Saluces家族的成员， Lur-Saluces家族开始掌管这份产业。 1840年，Romain-Bertrand获得了邻近的 Pineau du Rey，将两个酒堡合二为一。1845年，按照建筑师 Poitevin的设计，酒堡进行了重建，一个英 式的大花园Fisher(园林设计师)环绕着它。1855年，以 飞跃酒堡 命名的葡萄甜酒 被波尔多酒业商会推荐为二级佳酿，同时产品开始走向世界，命名为酒堡苏玳， 直到19世纪末。
1901年，酒堡又重新被命名为 飞跃。 1935年，Lur-Saluces家族的女伯爵 Durieu de Lacarelle重新买回了葡萄园，她的儿子Louis继承并发展了葡萄园，直到七十年 代。女伯爵的一个女儿嫁给了一位法国大使 Pierre de Vaucelles伯爵。 从1974年开始，他们的长子Henri伯爵及其儿子Gabriel一起经营着 飞跃酒堡。
产品简介
酒产地:苏玳
创建时间:1709年(Romain de Filhot)
级别:二级佳酿(1855起)
拥有者:Vaucelles家族
面积:62公顷
葡萄园位置:苏玳市南部大部分地区
面向西南的山坡 上
葡萄品种:60% 赛美蓉(S閙illon),36% 缩味浓(Sauvignon)和 4% 睦灿德 (Muscadelle)
平均种龄:35年
土壤及下层土:石灰岩上层的沙砾土，黏土及沙子
产量:1500-1800升/公顷
葡萄收获季节:手工精心挑选采集，常为几星期， 多次
发酵 :常温下，5000升的不锈钢桶中
发酵温度:19℃至21℃
发酵时间:按照品种和浓度发酵10至20天
过滤:发酵后约10个月在陶器中温和过滤(没有灭菌处理)
混合:过滤后约14个月
酿制:每六个月，在大酒桶和酒窖之间更 替存放
酒桶:法国中部的橡木桶，其中30%每年更新
酿制温度:14℃
装瓶时间:发酵后30至36个月
产品:飞跃酒堡 30000至100000瓶 和 酒堡 Pineau du Rey 20000瓶
如何品尝
飞跃酒 堡的葡萄甜酒可以作为餐前的开胃酒，也可以伴随着正餐一起饮用，比如 :
—肥鹅肝(两者结合，美味无比)
—香瓜
—芦笋和伴有掼奶油的荷兰调味汁
—烤鸡或烤肉
—阉鸡或小牛肉
—鱼(伴有汁的)
—奶酪，霉干酪，羊乳干酪
—点心(不太甜腻时)
酒保存 在适宜的温度下，能够使它的味道更加迷人。对于葡萄甜酒来说，存放在10度左右最为适宜。一个好的开瓶时 间对于酒来说也相当重要，尤其是对于那些年代久的酒，品尝前，在空气中静置一段时间，能使酒味更加美味。
人们也 可以对酒进行倾析，即将酒转移到一个长颈大肚的玻璃酒瓶中。这个方法可以去除陈酒中可能存在的沉淀，并且使酒香更好地散发出来。当然，品酒并不一定要成为 一件很复杂的仪式，从中感受简单舒畅才是美酒的真谛。
飞跃酒堡的葡萄
在占地62公顷的葡萄园中种植着 60% 的 赛美蓉(S閙illon)葡萄 品, 36% 的 缩味浓(Sauvignon)葡萄品 和 4% 的 睦灿德 (Muscadelle)葡萄品。
在西面 或西南面的山坡的泥土是由石灰岩层上的沙砾土，黏土和沙子组成。葡萄园边界是Landes森林，一条小河 喜魂流 经这里。飞跃酒堡地区受益于理想的小气候条件，有利于小蘑菇和葡萄的生长， 使之产生 “高贵的腐烂”。
葡萄收 获时，按照葡萄和小蘑菇的成熟程度以及腐烂的变化程度进行连续采集。采集工作后获得的葡萄产量是很低的，每年大概是10002000公升/公顷。
酒窖
发酵需 要在不锈钢酒桶中存放两个星期至一个月。为了保存最易散发的酒香，发酵的温度控制在19℃ 至21℃之间。
为了达 到最后的圆熟直到装瓶，酒将在酒窖中酿制30至36个月。
Gabriel de Vaucelles
CHATEAU FILHOT
33210 SAUTERNES
FRANCE
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